pescados y mariscos , su clasificacion y beneficio de su consumo

Pescado es la denominacion que se le da a algunos dere vivos q habitan en el agua ,al igual que los mariscos .Segun su consumo los pescados se clasifican en:

• Blancos : contienen solo 2% de grasa .
• Azules : grasa hasta de 15%.

Los mariscos se clasifican en :

• moluscos
• crustaceos

Loa mariscos solo se diferencian por el tipo de concha que contienen,hay una clasificacion llamada cefalopodos en la que se incluyen el calamar y el pulpo.

BENEFICIO DE SU CONSUMO
El pescado en general tiene muy pocas grasas y las que tiene son de muy alta calidad , de hecho es la primera fuente natural de ácidos omega.Los principales beneficios del pescados son los siguientes:

• VALOR ENERGETICO
  Peces azules >>>>100-200kcal/100grs.
  Blancos>
  70-90kcal/100grs.
  Mariscos>
  Proteínas: 18 grs./100grs.
  Nitrógeno proteico en musculo:2-3%

COMPUESTOS NITROGENADOS

• 
  NITROGENO NOI PROTEICO:9-18% EN PECES TELEOSTIDOS
  33% EN CARTILAGINOSOS

CARBOHIDRATOS

• 
  NO SUPERA EL 1%

LIPIDOS

• 
  VARIA EN FUNCION DE FACTORES COMO ABITOS ALIMENTARIOS , HABITAST , TEMPERATURA Y MADURACION SEXUAL.
  PESCADO:7-15%
  MOLUSCOS:2-5%CRUSTACEOS:2-5
• 
  ADEMAS DE ESTOS COMPUESTOS TAMBIEN CONTIENE MINERALES COMO:
  COLESTEROL , FOSFORO , CALCIO ,SODIO ,, MAGNESIO , HIERRO , SODIO ,YODO Y CLORO.
  VITAMINAS HIDRO Y LIPOSOLUBLES

EL CONSUMO DE PESCADO ES MUY RECOMENDADO YA QUE REDUCE LOS RIESGOS DE INFARTO AL MIOCARDIO Y ENFERMEDADES RELACIONADAS CON EL COLESTEROL

CAMARONES FRESCOS MANTENIENDOLOS CON HIELO

PESCADO EN BUEN ESTADO Y CARACTERISTICAS

Las aracterísticas que demuestran que un pescado está en buenas condiciones: son las siguentes:

• 
  
  Olor agradable como a mar o agua dulce dependiendo su procendencia.


• 
  
  Escamas firmes


• 
  
  Ojos brillantes


• 
  
  Piel brillante


• 
  
  Agallas rojizas

CAVE DESTACAR QUE LOS PESCADOS Y MARISCOS FRESCOS DEVESN MATENERCE EN REFRIGERACION O EN CONGELACION PERO POR NO MAS DE 72 HRS,ANTERORES A DU CONSUMO.

imagens comparativas de pescados en buen y mal estado

PESCADOS EN MAL ESTADO

UN PESCADO EN MAL ESTADO PRESENTA CIERTAS CARACTERISTICAS APRECIABLES A SIMPLE VISTA ,FACILES DE RECONOCER ORGANOLEPTICAMENTE.LAS CARACTERISTICAS SON LAS SIGUENTES:

• 
  
  Ojos undidos ,sin brillo ,y con tonos opacos color marron.


• 
  
  Piel sencible al tacto al presionar en el pescado se unde y no vuelve su posicion original.


• 
  
  Escamas faciles de desprender.


• 
  
  Agallas color marron .


• 
  
  Olor fetido a podredumbre.

Como pueden apreciar en las siguientes imagenes es facil de detectar un pescado en mal estado.

CAMBIOS POST MORTEM

Los pescados luego de ser sacrificados presentan varios camibios llamados post-mortem.
La definicion post mortem significa despues de la muerte ,este nombre se le da a un serie de cambios q sufren los seres vivos luego del sacrificio .Los cambios post mortem en el pescado son los siguentes:

• cambio de color
• perdida de firmeza
• Perdida de brillo y undimiento de ojos.
• Cambios sensoriales:estos cambios son los que se distinguen con analisis organolepticos,es decir que se distinguen con los sentidos de los seres humanos ,como el tacto ,gusto, olfato y vista.
• Cambios autolíticos:estos son los que sufren susu componentes biologicos como accion bacteriologica,que despues de la muerte aumentan los paracitoa que lo comienzan a descomponer.
• Hidrolisis:estas reaccione producen sabores y olores anormales en los pescados,ademas de contribuir ala perdida de textura ,la hidrolis es mas intensa en pescados no evicerados ya que aun tienen restos de materia fecal en el estomago ademas de contener ciertas sustancias digestivas.